http://shop.spizecompany.com/blogs/gewuerze/wilder-assam-pfeffer/

Wilder Assam Pfeffer

Wilder Assam Pfeffer

Wilder Assam Pfeffer

Der Wilde Assam Pfeffer stammt aus der nordindischen Assam Region und ist eine Art des Langen Pfeffers. Der Lange Pfeffer wächst in ganz Indien, vom Fuß des Himalayas bis Südindien. Es soll Alexander der Große gewesen sein, der ihn aus Indien mitbrachte und in Europa einführte. Selbst die Römer und die Griechen importierten den Langen Pfeffer und nutzten ihn als Heilmittel und Gewürz, bis er von dem herkömmlichen schwarzen Pfeffer abgelöst wurde.
 

Der Wilde Assam erinnert optisch an eine Blaubeere und wird bis zu ca. zwei Zentimeter groß. Die Beeren wachsen wild und werden von Hand geerntet. Bei der Trocknung wird der Pfeffer sanft geräuchert. Zu seiner moderaten Schärfe kommt daher noch ein rauchiges und waldiges Aroma hinzu, mit einer leicht ledrigen Note. Im Mund entwickelt er eine angenehme Schärfe. Gleichzeitig breitet sich eine betäubende Wirkung aus, begleitet von einer leichten, zitronigen Note ähnlich dem Szechuanpfeffer. 
 

Seinen Namen hat er aufgrund seiner Herkunft aus der Region Assam. In Assam gilt der Pfeffer selbst als Heilmittel und wird oft als Medizin verwendet. In diesem besonderen Fall schmeckt die Medizin auch. Sobald er sein Aroma entfaltet hat, werden die Speisen intensiver, sodaß einem unweigerlich das Wasser im Mund zusammen läuft. Das liegt an den enthaltenden Amiden, die der Pfeffer enthält.
 

Wir mögen den Wilden Assam Pfeffer fein gestoßen in deftigen, herzhaften Gerichten zu dunklem Fleisch wie Rind, Lamm und Wild. Besonders aromatisch ist der Assam Pfeffer auch zu Käse und Rotwein, wir empfehlen einen Brie de Meaux oder einen Blauschimmel Käse. Sein leicht rauchiges Aroma passt auch gut in Eintöpfe und Soßen. Bei dem Würzen von Soßen kann man ihn auch mitkochen und anschließend entfernen.
 

Der Wilde Assam Pfeffer in Verbindung mit anderen Gewürzen führt zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Dadurch lässt er sich auch sehr gut kombinieren mit Ingwer, Combava Limette, Zitronengrass, Kardamom, Koriander, Chili und Thymian.
 

Den Wilden Assam Pfeffer findest du natürlich in unserem Shop.

Kommentare

Sei der erste der einen Kommentar schreibt....

Schreibe einen Kommentar
* Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.
* Pflichtfelder

Newsletter Anmeldung (E-Mail ist ein Pflichtfeld)

Socialmedia

© Copyright 2017 Spizecompany - Powered by Lightspeed - Theme by totalli t|m e-commerce
Wir benutzen Cookies nur für interne Zwecke um den Webshop zu verbesseren. Ist das in Ordnung? Ja Nein Für weitere Informationen sehen Sie bitte unsere Datenschutz-Erklärung. »