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Muskatnuss

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Die Muskatnuss wurde in Europa erst ab dem 13 Jahrhundert bekannt. Der Handel breitete sich mit dem 16 Jahrhundert durch portugiesische Seefahrer aus, die zu den Gewürzinseln segelten. Es waren schließlich die Holländer, die das natürliche Vorkommen der Muskatnuss von den Banda Inseln in Ostindonesien zu einem Monopol ausbauten. Da die Eingeborenen nicht bereit waren mit den Holländern zu kooperieren, wurden Sie fast vollständig ausgerottet. Die Franzosen schmuggelten im 18. Jahrhundert die Muskatpflanzen und brachten somit das holländische Monopol zu Fall. 
Die Muskatnuss ist eigentlich das Innere einer pfirsichartigen Frucht und damit der Kern, wobei die Mustkatblüte den Kern umhüllt. Die Muskatblüte ist nach der Ernte noch Purpur farbig, nach der Trocknung bekommt Sie eine bernsteingelbe Färbung. Aus der Frucht wird in Indonesien auch Marmelade hergestellt.
Die Muskatnuss wird heute nicht nur in indischen und arabischen Ländern geschätzt, sie ist auch Bestandteil des Garam Masala oder der französischen 4 Gewürzmischung, der „Quatre Épices“. Die Muskatnuss wird auch gerne verwendet für Spinat oder Kartoffelgratin, wo sie zwischen die einzelnen Schichten gerieben wird. Lebkuchen, Kuchen, Kekse oder andere Süßspeisen werden mit der Muskatnuss verfeinert. In Holland wird es auch viel in Eintöpfen, Suppen, Saucen, Kartoffeln und Fleischgerichten verwendet.
Ein Klassiker ist auch die Béchamelsauce, die auch für die italienische Lasagne verwendet werden kann. Sie besteht nur aus Mehl, Butter und Milch und wird im Anschluss mit Muskat und weißem Pfeffer abgeschmeckt. Die Sauce wird gerne als Basis für andere Saucen eingesetzt oder wird zum Überbacken bei Speisen mit Parmesan oder anderen Käsesorten verwendet.
Muskatnüsse sollte man immer im Ganzen kaufen, da sie nach dem Mahlen schnell an Aroma verlieren. Am besten immer frisch die gewünschte Menge mit einer Raspel zu geben.

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