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Fenchel Orangen Koriander Salat

Fenchel Orangen Koriander Salat

Leichtes Sommerrezept für einen Fenchel Orangen Salat mit Koriander.

Zutaten

2 Fenchelknollen
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
1/2 Zitrone
1 EL alter Senf à l'Ancienne
5 Orangen
2 EL Zucker
1 EL Honig
3 EL Olivenöl Orange
1 EL Weißweinessig 
Salz und schwarzer Pfeffer
5 g Koriander


Den Fenchel waschen, putzen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Den Strunk entfernen, den Fenchel halbieren und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.

Die Orangen mit einem Messer schälen, die gesamte weisse Haut entfernen und mit einem V-Schnitt die Orangenfilets herausschneiden, den dabei ablaufenden Saft der Orange in einer Schüssel auffangen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die Schalotten in feine Würfel hacken.

Saft einer halben Orange, 2 EL Zucker und 1 EL Fenchelhonig in einem Topf karamelisieren, anschliessend die Schalotten dazugeben und leicht andünsten, die Mischung über den Fenchel geben.

Das Öl mit dem Essig, dem Senf und dem Saft der Zitrone sowie dem restlichen Saft aus der Orange vermischen, den Koriander in einem Mörser leicht zerstossen und mit dem Dressing und den Orangenfilets über den Fenchel geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün und der Frühlingszwiebel garnieren.

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