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Bockshornklee

Bockshornklee

Bockshornklee

Bockshornklee ist ein uraltes Gewürz und wahrscheinlich ostmediterranen Ursprungs, mittlerweile ist er in ganz Asien zu finden. Er wurde bereits bei den Ägyptern als Grabzugabe und für die Mumifizierung der Könige verwendet. Dem Bockshornklee werden auch entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt, die Ägypter sollen Ihn sogar zu einer Paste verarbeitet haben, die sie sich zur Fiebersenkung auf den Körper strichen. Bei den Römern war er bekannt unter dem Begriff Griechisches Heu, im Mittelalter wurde er vielfach als Heilkraut angebaut. Seinen Namen hat er wohl aufgrund der großen Hülsen der Pflanze die wie Hörner wirken.

Bockshornkleeblätter und seine Samen sind ein wichtiges Gewürz in Persien, Arabien und Indien. In Indien werden Bockshornkleesamen üblicherweise trocken geröstet und zu Mischungen vermahlen. Die getrockneten Blätter spielen dagegen nur selten eine Rolle, sie werden für Hefebrot verwendet, die Samen nutzt man hauptsächlich für Currymischungen, Chutneys und Pasten. Die frischen Blätter sind kein Gewürz sondern ein Blattgemüse. Bockshornklee ist Pflichtprogramm für jedes Curry und passt sehr gut zu Eintöpfen, Gemüse- und Fleischgerichten.

 

Sein Geruch ist würzig, er erinnert viele an Maggi und hat geröstet eine nussige, karamellartige und bittere Note. Seinen echten Geschmack entfaltet der Bockshornklee erst in Kombination mit anderen Gewürzen. Vor der Verwendung sollte man die Samen in einer beschichteten Pfanne kurz rösten, damit verliert er etwas von seinem bitteren Geschmack. Der Bockshornklee zähmt auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Chili und nimmt Ihnen etwas an Dominanz.

 

Bockshornklee hat viele Gewürzfreunde und passt sehr gut zu Senfsamen, Schwarzkümmel, Fenchel, Koriander, Kurkuma oder Kreuzkümmel. Wir bieten Ihn als Samen an, da er gemahlen sehr schnell sein Aroma verliert.

Bockshornklee gibt es natürlich auch in unserem Shop.

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